 |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
Nieuwsarchief Horeca Entree december 2003
|
|
Landgoed Groenhoven trekt kok Vermeer aan
De aanwinst van chef-kok Mohammed Elharouchi staat centraal in de nieuw ingeslagen weg van het horecabedrijf bij de A2 nabij Zaltbommel. Elharouchi werkte in het verleden in de keuken van het Amstelhotel in de hoofdstad en was de laatste drie jaar sous-chef in het Amsterdamse tweesterrenrestaurant Vermeer.
Bron: Zibb.nl/horeca, auteur: Richard Kok
Dinnersite.nl: ‘Minder gasten, meer kerstomzet in 2003’
Uit het onderzoek blijkt dat de toegenomen opbrengst komt uit hogere drankomzet en minder kinderen. 'Menig restauranthouder meldde een gang minder te hebben geserveerd van een menu, waardoor er meer drankomzet onstond zoals bijvoorbeeld koffie', meldt Menno de Vries van Dinnersite.nl. Gemiddeld kostte een kerstmenu dit jaar € 46,30 per couvert. Bron: Dinnersite.nl
10.000e abonnee Horecanieuwsbrief Zibb.nl/horeca De onafhankelijke redactie van Zibb.nl/horeca werkt nauw samen met de vakbladen Misset Horeca, Horeca Journal, Snackkoerier en Catering Magazine en vormt een platform voor horecaprofessionals in en buiten Nederland. Zibb.nl/horeca is met 120.000 pageviews per maand de grootste horecanieuwssite van ons land. Bedrijfschap: ‘Roer gaat om in contractcatering branche’ In de nabije toekomst gaat in de contractcatering branche drastisch het roer om. In deze van huis uit dienstverlenende bedrijfstak met een traditionele focus op het bedrijf of de instelling, wordt het toekomstig vizier nog meer gericht op de consument als eindgebruiker. Deze verwachting spreekt het bedrijfschap Horeca en Catering uit in het trendrapport Kompas voor Beleid Contractcatering. Vice-voorzitter van het Bedrijfschap Willem Hollander overhandigde op dinsdag 16 december in de Tweede Kamer het eerste exemplaar van het trendrapport aan mevrouw Gerda Verburg van de Vaste commissie voor Sociale Zaken en Werkgelegenheid.
‘De bedrijfscatering zal zijn identiteit vernieuwen door meer en meer horeca- en retailkenmerken over te nemen. Het onderscheid tussen bedrijfscatering, horeca en retail zal steeds kleiner worden, omdat de bedrijfscatering verder zal gaan commercialiseren’, aldus de heer Hollander. ‘Hiernaast kan de contractcatering een belangrijke bijdrage leveren aan efficiencyverbetering en verdere introductie van marktwerking in de gezondheidszorg door samenwerking’.
De contractcatering branche is actief binnen bedrijven en (overheids)organisaties, in de gezondheidszorg, binnen het onderwijs en in de luchtvaart. De bedrijfstak biedt werkgelegenheid aan meer dan 21.000 medewerkers en verstrekt meer dan 2 miljoen maaltijden per dag en heeft een omzet van € 1,2 miljard per jaar. Kranenborg start restaurant met Joop van den Ende
Robert Kranenborg opent volgend jaar een nieuw restaurant. Kranenborg gaat in zee met tv- en theaterproducent Joop van den Ende en opent in maart de deuren van de nieuwe horecazaak. Het NRC meldt dat het nieuwe restaurant Le Cirque gaat heten. Bron: NRC Kwart Friese cafés in de verkoop
Een kwart van de Friese cafés staat te koop. Het zijn vooral de cafés in dorpen die het moeilijk hebben. Oorzaken zijn het teruglopende aantal bezoekers en de concurrentie van sportkantines en dorpshuizen. Ook wijt Koninklijk Horeca Nederland de malaise aan het groot aantal regels en eisen waar een café tegenwoordig aan moet voldoen.
'Dorpscafés zijn meestal familiebedrijven. Vaak heeft de kroegbaas er nog een baantje bij. Met zoveel tegenslagen is het soms beter het bedrijf te koop te zetten', aldus Z. Davidson, voorzitter van Koninklijk Horeca Nederland, regio Friesland. Normaal gesproken staan in de regio Friesland gemiddeld tien tot vijftien procent van de horecabedrijven te koop. De Vries: 'De horecatak is een bedrijfstak waar veel gelukzoekers te vinden zijn. Ook is het met romantiek omgeven, de harde werkelijkheid is vaak anders.' Bron: ANP Nieuwe leden voor Alliance De Alliance Gastronomique Néerlandaise, het samenwerkingsverband van toprestaurants in Nederland en België, verwelkomt in januari drie nieuwe restaurants binnen haar gelederen: Patrick Devos in Brugge, De Treeswijkhoeve in Waalre en Yamazato in Amsterdam. "Een kwalitatieve uitbreiding waar we trots op zijn", meent voorzitter Didi Whitlau. De nieuwe leden werden feestelijk onthaald in Chalet Royal in Den Bosch waar Gerrit Greveling zijn Alliance-collega's fêteerde op een gastronomisch eindejaarsdiner. Tegelijkertijd werd de nieuwe Guide Alliance 2004 ten doop gehouden met informatie over de leden en culinaire wetenswaardigheden. "Met een oplage van 150.000 exemplaren mogen we vaststellen dat de gids geliefd is bij onze gasten." Geslaagd voor Meesterkokproef Dennis Kuipers (33) heeft in het Amstel Hotel in Amsterdam de proef voor SVH Meesterkok met succes afgelegd. De titel SVH Meesterkok vertegenwoordigt de hoogste graad van vakbekwaamheid voor koks in Nederland. Het aantal SVH Meesterkoks in Nederland staat met Kuipers op 111. De commissie, bestaande uit SVH Meesterkoks Marc van Gulick en Henk Savelberg, liep de hele dag mee door het bedrijf. De proef begon 's morgens met een rondleiding waarbij de commissieleden een indruk kregen van de werkwijze van de kandidaat. Chef-kok Kuipers stuurt een brigade van vijfentwintig koks aan. Kerstlunch in Utrecht-Zuid Op tweede Kerstdag organiseren het Utrechtse Restaurant Jean d'Hubert en Portes Ouderenwerk Zuidoost een speciale kerstlunch voor een aantal bijzondere doelgroepen. 120 alleenstaande ouderen, gehandicapten en psychisch kwetsbaren uit Utrecht zullen op deze middag in het middelpunt van de belangstelling staan. Het initiatief van de broers Arne en Bas Flantua, eigenaren van restaurant Jean d'Hubert, om met de kerst een sociaal gebaar te maken vond al snel zijn weg naar Portes Ouderenwerk, waar de medewerkers deze mogelijkheid met beide handen aangrepen. Gezamenlijk hebben ze er voor gekozen om een klein deel van deze doelgroepen een mooie, sfeervolle en gezellige kerst te bezorgen. Boutique Hotel Sterrenberg Boutique Hotel Sterrenberg in Otterlo is afgelopen jaar volledig vernieuwd. Het restaurant, de lounge, de bar, het zwembad met de wellnessclub, de vergader- /feestzalen en de voorgevel zijn intensief verbouwd. Ingericht met designmeubelen en natuurlijke materialen uit de bosrijke omgeving, springt het hotel in op de prachtige ligging naast het Nationale Park de Hoge Veluwe. De themaschilderijen van kunstenaars uit de regio, de boomstammetjes tegen de muur, de lampenkappen met boomprinten en het gebruik van natuurlijke materialen geven allemaal een Veluwegevoel zonder oubollig over te komen. Het overdekte zwembad is opnieuw ingericht en voldoet nu aan de laatste wettelijke eisen. Het beautycentrum heeft inmiddels plaatsgemaakt voor een wellnessclub. Om het persoonlijke aspect en de kwaliteit meer te benadrukken heeft de eigenaar boutique voor de naam hotel sterrenberg gezet. Het woord boutique past goed bij de schaal van het bedrijf en de trendy inrichting. Men kan het vergelijken met een boutique/winkel die zich wil onderscheiden van een warenhuis. Ouderen hebben de toekomst De 21ste eeuw wordt het tijdperk van de ouderen. Geen kwakkelende bejaarden, maar voor het merendeel over actieve, levenslustige 50-plussers. Het Nederlandse bedrijfsleven wordt langzaam wakker als het gaat om de enorme potentie die deze doelgroep heeft. Ook de hotelsector kan profiteren van het groeiend aantal 50- plussers. Maar hoe de vruchten te plukken van deze groeimarkt? Alleen het aanbieden van speciale arrangementen buiten het hoogseizoen voor senioren is onvoldoende. Hoteliers moeten ervoor zorgen dat zoveel mogelijk aspecten van de bedrijfsvoering tegemoetkomen aan de wensen en behoeften van 50-plussers. Dat begint al met de communicatie naar buiten toe. De 50-plusser voelt zich in het algemeen helemaal niet oud en wil dan ook niet als 'oudere' of 'senior' worden aangesproken. Hiernaast kunnen ook heel eenvoudige zaken zoals het gebruik van een iets groter lettertype dan gemiddeld en het gebruik van contrasterende kleurstellingen, bijdragen aan een betere communicatie met 50-plussers. Oudere gasten hechten in het algemeen meer waarde aan service dan aan prijs. Finale 37e Prix Culinaire International Pierre Taittinger Parijs Op dinsdag 2 december 2003 werd in het Concorde La Fayette Hotel te Parijs de 37e Prix Culinaire International Pierre Taittinger toegekend aan Stéphane PHILIPPON van Hotel Ritz in Parijs. Tweede werd Neil FERGUSON van restaurant "The Menu", The Connaught Hotel in Londen en derde Kenichi KASHIWAGI van Hotel Granvia in Osaka. WIM KLERKS, chef-kok van Restaurant Les Jumeaux in Bennebroek, vertegenwoordigde de Benelux in deze internationaal in zeer hoog aanzien staande culinaire kookwedstrijd. Helaas is het hem niet gelukt een prijs te behalen, maar werd hij ex aequo vierde samen met de chefs van Oostenrijk, Duitsland, Italië, Zwitserland en nog 2 chefs uit Frankrijk, die eveneens deelnamen aan deze werkelijke "Nobel Prijs voor Gastronomie". Aan de voorwedstrijden in de diverse landen namen 320 chefs deel. De 10 besten, waaronder Wim KLERKS, kwamen op 2 december samen in de keukens van de Ecoles Grégoire Ferrandi in Parijs voor de grote internationale finale. Het thema van de wedstrijd was de bereiding van een recept voor 10 personen, t.w.2 goudbrasems van ongeveer 1.5 kg, in z'n geheel te presenteren, gevuld, 2 garnituren naar eigen keuze, een saus en een vol-au-vent (voor 12 personen), aan de hand van een lijst van ingrediënten, die de avond voor de wedstrijd werd vastgesteld door loting in aanwezigheid van een gerechtsdeurwaarder. De voorzitter van de internationale jury, waarin namens Nederland de heer Jean-Jacques MENANTEAU van Restaurant Excelsior in Amsterdam zitting had, was Jacques POURCEL van Restaurant "Le Jardin des Sens " in Montpellier (3 sterren in de Michelin Gids en 19/20 in de Gault Millau). Hij benadrukte de opmerkelijke kwaliteit van de finalisten, die allen blijk hadden gegeven van groot vakmanschap en een grote mate van creativiteit. De trofee werd aan de gelukkige prijswinnaar overhandigd door de heer Claude Taittinger, voorzitter en directeur van Champagne Taittinger en de heer Pierre-Christian Taittinger, burgemeester van het 16e arrondissement van Parijs, voormalig Minister en Senator. Alle overige deelnemers ontvingen een schitterende bokaal en een oorkonde. De prijsuitreiking vond plaats in het Concorde La Fayette Hotel, gevolgd door een receptie die dit jaar gebaseerd was op het them "Music Hall". Hier konden de meer dan 600 gasten genieten van de spectaculaire buffets, bereid door voormalige winnaars van de Prix Culinaire. Wim Klerks is wellicht een illusie armer geworden, maar zeker een bijzondere ervaring rijker. De prachtige bokaal en de oorkonde zullen hem nog lang herinneren aan zijn aanwezigheid bij dit Culinaire Internationale Concours. Wij wensen hem voor de toekomst nog heel veel succes!
Champagne Taittinger in Reims wordt in Nederland vertegenwoordigd door Sterrenclassificatie hotels bekend en gepubliceerd
De nieuwe eisen voor de sterrenclassificatie van hotels zijn bekend. Het bestuur van het bedrijfschap Horeca en Catering heeft vorige week het Hotelclassificatiebesluit 2003 definitief vastgesteld en de basisnormen gepubliceerd op het Internet. Tijdens de Horecava begin volgend jaar wordt de Nederlandse Hotel Classificatie (NHC) officieel gelanceerd. NHC commissievoorzitter Annemarie Jorritsma lanceert de Nederlandse Hotel Classificatie officieel op maandag 5 januari op de eerste beursdag van de Horecava. Dan wordt onder meer het eerste NHC hotelschild uitgereikt aan het eerste NHC geclassificeerde hotel van Nederland. Bron: Bedrijfschap Horeca en Catering High Profile Internet Award Het gebruik van internet in de evenementenbranche stimuleren en professionaliseren. Met dat doel is vier jaar geleden de High Profile Internet Award in het leven geroepen. Ook dit jaar werden bedrijven uitgedaagd om hun website kritisch tegen het licht te laten houden door een vakjury. De verscheidenheid aan bedrijven - en dus aan websites - vraagt om duidelijkheid en onderscheid. De tweede prijs voor de beste internetsite van de Nederlandse evenementenmarkt is toegekend aan de Orangerie in Den Bosch. De Orangerie moest alleen het gerenommeerde Grand Hotel Huis ter Duin voor laten gaan maar bleef het Maastrichtse MECC voor. Een gerenommeerde vakjury selecteerde de 3 genomineerde sites uit bijna 2000 evenementensites. Trends P&O 2004 over de economie en de inflatie, voorzien zij voor de organisatie, het personeel en voor henzelf een verslechtering ten opzichte van 2002. Toename van arbeidsgeschillen, afname van vacatures, groot aantal gedwongen ontslagen en toenemende werkdruk leveren geen vrolijk beeld van de huidige arbeidssituatie. Dit blijkt uit het onderzoek 'Trends voor P&O 2004' dat in september/oktober 2003 door ibt marktonderzoek in opdracht van Amsterdam RAl en Kluwer is uitgevoerd. Hiervoor zijn 381 P&O-professionals ondervraagd over de belangrijkste trends en ontwikkelingen in hun vakgebied. Het betreft hier een herhaling van het onderzoek dat in dezelfde periode van 2002 is uitgevoerd. Het onderzoek is gehouden in het kader van de vakbeurs Personeel & Organisatie 2004, die van 13 tot en met 15 januari 2004 in Amsterdam RAl wordt georganiseerd. Stappenplan Rookbeleid Koninklijk Horeca Nederland heeft haar Stappenplan Rookbeleid 'Gewoon Gastvrij' gepresenteerd. Minister Hoogervorst heeft eind september de horeca in principe uitgezonderd om per 1 januari 2004 een rookvrije werkplek te garanderen, mits concrete maatregelen rookoverlast terugdringen. Deze actiepunten staan in het Stappenplan, dat vandaag aan de Vaste Kamercommissie is uitgereikt. Koninklijk Horeca Nederland kiest er voor een stevige portie maatschappelijke verantwoordelijkheid op de schouders te nemen. Dat zou de politiek, zeker dit kabinet, moeten aanspreken. De horeca heeft in mei van dit jaar aangegeven, dat een verplichte rookvrije werkplek de gehele branche raakt indien deze rookvrij wordt. Niet alleen in economische zin. Ook de functie als 'huiskamer van de samenleving' zal voor de horeca teloor gaan, als zelfs in bruine kroegen niet meer gerookt mag worden. Een volledig rookvrije horeca zal circa 50.000 arbeidsplaatsen gaan kosten. SVH Meestergastronoom Met ingang van 1 januari 2004 zullen de titels SVH Wijnmeester en SVH Meestergastheer onder één titel SVH Meestergastronoom worden samengebracht. Hoewel de twee titels ieder een eigen specialisme vertegenwoordigen heeft de Landelijke Commissie Meesterproef besloten tot samenwerking gezien de overlap in eindtermen. Daarnaast wil men een sterke tegenhanger van de titel SVH Meesterkok creëren. Na uitvoerig onderzoek en het raadplegen van onder meer de beroepsverenigingen en sectorplatforms binnen het werkveld zijn de eindtermen geïntegreerd. Met positieve adviezen van de Landelijke Commissie Meesterproef SVH Meestergastheer/SVH Wijnmeester, het Gastvrijheidsgilde en de Academie voor Gastronomie, is door het bestuur van SVH gekozen voor de titel SVH Meestergastronoom. Bij het afleggen van de meesterproef kan gekozen worden voor een specialisme in de disciplines gastvrijheidskunde of wijnkennis. Dragers van de oude titels SVH Meestergastheer en SVH Wijnmeester kunnen hun diploma laten vervangen door het diploma SVH Meestergastronoom, met de bijbehorende versierselen. Het voorstel om de titel deze nieuwe naam te geven is door sociale partners goedgekeurd. Met deze wijziging is de laatste fase van de vernieuwing binnen het opleidingstraject gastheerschap voltooid. MKB Onderzoek onder 1590 ondernemers uitgevoerd door Avéro Achmea en De Zaak heeft uitgewezen dat het Midden- en Klein bedrijf in Nederland zich niet bewust is van ontstane bedrijfsrisico's. Hierbij gaat het over veranderingen in de loondoorbetalingsplicht van 1 naar 2 jaar, de mogelijkheden rond de wet PEMBA en de afschaffing van de WAZ. De meeste ondernemers zijn hiervan niet op de hoogte blijkt uit onderzoek. Het onderzoek toont verder aan dat landelijke media en vakbladen de primaire bron van informatievoorziening zijn voor de ondernemer. In bijna de helft van de gevallen (49%) heeft het Midden en Kleinbedrijf in Nederland nog geen concrete actie ondernomen op de risico's die ontstaan. Opvallend is dat ondernemers die beter geïnformeerd zijn zich ook vaker voor dit risico willen verzekeren. Met betrekking tot de PEMBA zegt 33% van de ondernemers dat wanneer de premie van de verzekeraar lager is dan die van uitvoeringsinstantie UWV men uitstapt naar het private bestel. De afschaffing van de WAZ is bij de ondernemer met 53% het meest bekend gevolgd door de loondoorbetalingsplicht van 1 naar 2 jaar (49%). Het minst bekend zijn de veranderingen rond de wet PEMBA (23%). Eten & genieten Hoe krijg je de beste entrecote op tafel? Waaruit bestaat het perfecte kaasplankje? Hoe maakt Joop Braakhekke die heerlijke Vlaamse stooflapjes? Welke wijn combineert het beste bij een chateaubriand? Op deze en andere vragen geven deskundigen uitgebreid antwoord op het evenement Eten & genieten. Van 4 tot en met 7 december zal in de Amsterdam RAI hét evenement voor koken en tafelen en alles wat daarbij hoort plaatsvinden. Het complete programma is nu bekend en te vinden op de website www.etenengenieten.nl Albron opent horeca Cateraar Albron opent begin december in Cape Holland Den Helder het Waterworld Café. Cape Holland is de naam van het nieuwe themapark van Libéma, alwaar Albron alle horeca-activiteiten zal verzorgen. Het themapark is het resultaat van een omvangrijk revitaliseringsproject van de Oude Rijkswerf Willemsoord. Het themapark opent zijn deuren op 1 april 2004, maar vanaf 3 december 2003 zal het grand café voor het publiek geopend zijn. Holland Hotels
Personalia
Goedkoop treinretour Om reizen met het openbaar vervoer aantrekkelijker en gemakkelijker te maken, heeft Golden Tulip Alphen aan den Rijn speciaal voor haar relaties met de Nederlandse Spoorwegen extra gunstige tarieven afgesproken om naar het hotel met zalencentrum te reizen. Organisatoren van bijeenkomsten in het hotel betalen voor hun deelnemers van ieder station in Nederland naar station Alphen aan den Rijn vaste tarieven, bijvoorbeeld € 10,- voor een dagretour. Ook kunnen organisatoren van congressen en meetings deze kaartjes voorzien van een eigen tekst. Het enige dat de deelnemers hoeven te doen, is het kaartje op het perron van een datumstempel te voorzien en in te stappen. Met deze regeling biedt GT Alphen aan den Rijn haar klanten naast financieel voordeel ook gemak. Gasten hoeven geen reiskosten meer te declareren, in de rij te staan voor het loket op het station of met de auto achteraan te sluiten in een file. Presentatie Culinair Enkhuizen De Enkhuizer horeca heeft haar krachten gebundeld in de vorm van een eigen culinaire gids. Voortaan hoeven bezoekers niet meer door de straten te dolen op zoek naar een geschikt restaurant, hotel of café, maar is een blik in de gratis gids voldoende. Sterrenkok Constant Fonk reikte het eerste boekje uit aan waarnemend burgemeester Hans Ouwerkerk. De voorzitter van Koninklijk Horeca Nederland afdeling Enkhuizen, Antoine Fens, sprak in zijn speech over het feit dat hij trots is op het resultaat van 22 verschillende horecabedrijven die samen de handen ineen steken onder het motto samenwerk=samensterk! Constant Fonk bracht met kwinkslagen de regio in beeld. "West-Friesland is nu nog een witte plek op de toeristische landkaart en deze gids is een fantastisch begin. Hij laat al het goede van de horeca in Enkhuizen zien!" Breuren verrast
Staatssecretaris Nijs
Milieubarometers NH Jan Tabak in Bussum heeft de gouden milieubarometer gekregen. De zilveren Milieubarometer is voor NH City North te Amsterdam. De Milieubarometer is hét keurmerk voor recreatie- en horecabedrijven die serieus en controleerbaar bezig zijn met de milieuzorg op het bedrijf. De Milieubarometer wordt uitgereikt door de Stichting Keurmerk Milieu en is een initiatief van Recron. Het milieu is een belangrijk punt in het beleid van NH Hoteles. De hotelketen stimuleert het besparen van energie en water, het verminderen en recyclen van afval en chemische middelen en zet personeel aan tot 'groen' denken en bemoedigt gasten milieuvriendelijk te zijn. De Milieubarometer is een beloning voor de ondernemer die meer aan het milieu doet dan de wet- en regelgeving van hem verlangt en het is een middel om het milieubewuste imago van de onderneming naar anderen (gasten, overheden) te communiceren. Le Beaujolais primeur De Beaujolais primeur is in Hotel Wyswert, leerbedrijf van de opleiding International Hospitality and Office Management aan de Christelijke Hogeschool Nederland te Leeuwarden, wel op heel bijzondere manier ontvangen. Zoals ieder jaar was de deblokkage van de Beaujolais primeur. Precies middernacht werd onder politie- escorte en onder luidruchtig geroffel van pauken de beaujolais primeur op een bakfiets binnen gebracht. Deze werd door de gasten welke buiten in spanning stonden te wachten met een luid applaus ontvangen. Nu de Beaujolais binnen was, moest dit gevierd worden en wel in de nieuwe demonstratiekeuken die Hotel Wyswert in bezit heeft en voor deze gelegenheid omgetoverd was tot een waar Bourgondisch gezelligheidsetablissement. De gasten konden genieten van de verfijnde keuken uit deze omgeving met daarbij bijpassende wijnen uit de Beaujolais. De gerechten werden gekookt en geserveerd door studenten van de opleiding onder professionele begeleiding. Training Gastvrijheid The International Butlerschool Waterland Estate presenteert een praktijkgerichte training Gastvrijheid. Deze training is tot stand gekomen door Waterland Estate en Toerisme Noord Holland en is ontstaan uit de behoefte aan service en kwaliteit. VVV medewerkers hebben met veel succes de praktijkdag als eerste gevolgd. Bij de ontwikkeling van deze training zijn diverse brancheorganisaties betrokken, te weten: Hiswa, Recron, ANWB, Koninklijke Horeca Nederland, Kamer van Koophandel en Toerisme Noord Holland welke zeer positief gestemd zijn over het resultaat van deze training. Er is veel input geleverd van hun kant voor de praktijkdag. Nu is de training te volgen voor een groter publiek, te denken valt aan horeca, verblijfsrecreatie, jachthavens, winkelpersoneel, hotelbranche, handelsondernemingen, etc. Kortom voor een ieder die in zijn of haar bedrijf in contact komt met gasten of cliënten. Waterland Estate heeft een schitterend gerestaureerd monumentaal landhuis uit 1740 in Velsen-Zuid op 26 hectaren en is gesloten voor publiek hetgeen privacy garandeert. Het huis wordt niet alleen gebruikt voor de school maar ook voor het houden van conferenties, seminars, huwelijksceremonies en feesten alsmede privé diners. Waterland Estate heeft zich voor het toezicht op de kwaliteit van haar opleidingen en examinering aangesloten bij VTE, welke is opgericht met medewerking van het ministerie van Economische Zaken. Truffel
|
Per januari treden elf nieuwe hotels toe tot het samenwerkingsverband Holland Hotels. De groep breidt zich hiermee uit naar 109 deelnemers verspreid over Nederland. Holland Hotels stelt steeds strengere voorwaarden aan de hotels als het gaat om de kwaliteit van het geboden product. Kenmerkend voor alle aangesloten hotels is dat zij garant staan voor een persoonlijke en gastvrije sfeer. Nieuw in 2004: Hotel Liauckmastate in Sexbierum, Hotel de Stobbe in Ruinen, Hotel restaurant de Zwaan in Delden, Hotel de Rheezerbelten in Hardenberg, Landgoedhotel 't Elshuys in Almelo, Hotel Schildkamp in Asperen, Hotel-Restaurant het Rechthuis a/d Amstel in Uithoorn, Hotel de Boekanier in Vrouwenpolder, Hotel Tollenique in Terneuzen, Hotel Het Witte Paard in Etten-Leur en Stadsherberg de Keurvorst in Ravenstein.
Harry Talens heeft officieel afscheid genomen als bestuurlid van de stichting Holland Hotels. Talens, eigenaar van Holland hotel Talens te Coevorden, heeft diverse functies binnen het bestuur vervuld sinds 1990. Stichting Holland Hotels werd opgericht in 1975 en na de fusie in 1999 is het samenwerkingsverband gegroeid naar ruim 100 hotels verspreid over heel Nederland. Harry Talens, altijd een stuwende kracht, was onder meer voorzitter en vice voorzitter van het bestuur. "Na 13 jaar is het tijd voor 'nieuw bloed' binnen het bestuur", zegt Talens. De hotels werken samen op het gebied van marketing, promotie en inkoop. De kenmerkende eigenschappen zijn van deze hotels zijn de persoonlijke benadering, goede kwaliteit en vriendelijke prijzen.
Culinair Frankrijk komt in beweging als bekende koks weer gaan strijden om de fel begeerde Bocuse d'Or. In Italië voltrekt zich hetzelfde proces als de wedstrijd om de Marchesi Award weer wordt uitgeschreven. Gualtiero Marchesi, zelf één van de bekendste koks in Italië, organiseert om de twee jaar deze wedstrijd in Milaan. Sterrenkoks uit Duitsland, Finland, Frankrijk, Ierland, Italië, Japan, Oostenrijk, Spanje, Zweden en Zwitserland verschenen aan de start van deze unieke culinaire krachtmeting. De opdracht : Het verwerken van makreel en konijn in een zelf te kiezen combinatie met pasta of risotto. De kandidaten kregen vier uur de tijd voor de bereiding met alle bijhorende handelingen. Voor Nederland verschenen Ed Breuren, patron-cuisinier van Floyd's Restaurant in Woerden en zijn commis de cuisine Rob Grobben van restaurant Le Canard Sauvage in Vinkeveen op het strijdtoneel en zorgden voor een daverende verrassing. Met een klein puntenverschil met winnaar Duitsland veroverden zij de tweede plaats (een geldprijs) in dit sterke internationale collectief van koks uit sterrenrestaurants.
Staatssecretaris Nijs heeft een bezoek aan Hotelschool Den Haag gebracht om een selectiedag bij te wonen. Jaarlijks organiseert Hotelschool Den Haag minstens zeven selectiedagen waarvoor in totaal circa 800 potentiële studenten uit binnen- en buitenland worden uitgenodigd. De staatssecretaris woonde samen met de voorzitter van college van bestuur, de heer Dooge een aantal interviews bij. Iedere kandidaat had gedurende deze selectiedag een interview met een docent, een vertegenwoordiger uit het bedrijfsleven en met een ouderejaars student. Gesprekken met kandidaten worden gehouden volgens de methode van focused interviewen, waarbij de nadruk ligt op het stellen van criteriumgerichte vragen. De selectiecriteria die worden gehanteerd zijn per interviewer verschillend en zijn door een speciale commissie vastgesteld. Zo zal de vertegenwoordiger uit het bedrijfsleven zich meer richten op de vraag of iemand 'gemotiveerd is voor een beroep in de gastvrijheidbranche', terwijl de docent meer kijkt naar de 'leervaardigheden' van een persoon.
In Ristorante Caruso is op feestelijke wijze het eerste lustrum gevierd van het jaarlijkse truffelgala dat in samenwerking met het bureau voor toerisme van Alba wordt georganiseerd. Om dit lustrum een extra feestelijk tintje mee te geven werden niet alleen de beste truffels meegebracht uit Alba, maar zijn ristorante Caruso en het bureau voor toerisme van Alba dit jaar een bijzondere traditie gestart. Reeds 50 jaar geleden, gaven de organisatoren van de grootse truffelveiling in Alba mooie exemplaren van dit witte goud aan prominente persoonlijkheden, zoals bijvoorbeeld John F. Kennedy, Louis Armstrong, Marylin Monroe en vele anderen. Met dit lustrum heeft ristorante Caruso samen met de associatie van Italiaanse managers in Nederland het initiatief genomen om deze traditie voort te zetten en aan drie professionele persoonlijkheden een mooie truffel uitgereikt. De winnaars waren Yvo van Regteren-Altena als beste lifestyle journalist, Angelo Frigoni voor zijn sportieve prestaties als trainer van het Nederlands damesvolleybalteam en Jort Kelder als meest spraakmakende hoofdredacteur die in aanwezigheid van zijn partner, Georgina Verbaan deze speciale prijs in ontvangst nam.
|
|
